银芽韭黄炒肉丝

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应景小菜「银芽韭黄炒肉丝」，清淡适口也符合健康饮食风尚的要求，调製一下材料分量配合粉麵同炒便成一新口味的主食。

材料：银芽二百五十克，韭黄五十克（切，长一吋段），柳?肉（或烧鸭胸）一百克（切丝）。

欠汁：蚝油一汤匙，绍酒一汤匙，酱油一茶匙，麻油半茶匙，粟粉一汤匙，清水三分二饭碗，调成碗欠。

製法：（一）白镬猛火把银芽炒至仅熟，沥乾水候用。

（二）下油一汤匙，蒜茸、薑米各一茶匙起镬，随下用三分二茶匙盐及两茶匙粟粉醃过的肉丝（烧鸭则不必醃）爆炒至七八成熟，加入碗欠煮沸，下韭黄，再沸即用碗盛起。

（三）原镬放回炉上，倾下银芽及大半欠汁炒匀上碟，韭黄肉丝连欠铺在银芽之上便是一道清爽醒胃的家常佳餚。