洛阳水席中“莲塘肉片”的做法

yugumiaoyan

很喜欢洛阳水席里的一道菜，莲塘肉片
但是不知道怎么做
希望大家指导一下

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

yugumiaoyan

　　那叫 连汤肉片
　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口.
　　用料：

　　猪里脊肉 200G
　　蒜苗 100G
　　平菇 100G
　　西红柿 1只（约150G）
　　青豆 50G
　　干黄花菜 15G
　　干木耳 15G
　　香菜 2根
　　蛋清 1只
　　水淀粉 2汤匙（30ML）
　　白胡椒粉 2茶匙（10G）
　　香醋 1汤匙（15ML）
　　盐 1茶匙（5G）
　　鸡精 1/2茶匙（3G）
　　油 200ML
　　高汤 1200ML

　　做法：

　　1.干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用.蒜苗切成3CM长的小段.西红柿切成片状.平菇手撕成细条.香菜切碎.

　　2.猪里脊肉切成3MM厚的片状，加入水淀粉（1汤匙（15ML））和蛋清，用手抓匀.

　　3.中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分.

　　4.炒锅中留少许底油，中火中热后分别放入蒜苗段，平菇条和西红柿片翻炒，调入盐.

　　5.在锅内加入高汤，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆，泡发的黄花菜，泡发的木耳和油滑过的里脊肉片.

　　6.等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉（1汤匙（15ML））勾薄芡.并调入白胡椒粉，香醋和鸡精.上桌前撒上香菜碎即可.

雁飘翎

腿肉切成细条货细片，用盐、酱清、糖、胡椒粉、料酒、太白粉腌渍4小时后沥干，裹上厚厚的一层地瓜粉（有藕粉更好）备用。
嫩莲藕切片煮汤，莲藕粉烂后，加入肉条，肉条的粉透明后，就可以上桌了。