白切鸡的做法

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白切鸡的原料：三黄鸡1只
　　白切鸡的配料：葱、姜、香葱
　　白切鸡的调料：料酒、酱油
　　白切鸡的做法：
　　1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
　　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
　　3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
　　4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
　　5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
　　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
　　7、取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
　　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
　　9、白切鸡做好了。
　　温馨提示：
　　1、白切，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白切鸡等。尤以白切鸡名闻遐迩。传白切鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料，如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡，上海的白切鸡选用的是三黄鸡。
　　2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
　　3、因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩，做白切鸡最为适合。